台南有很多老字號的日本料理店,像是成功路上的彩虹料理,
到現在觀光客常去的山根壽司,新型態像是築地壽司,銀座日本料理...等
縱使這麼多日本料理在美食台南.
對我而言,心目中的No.1 就是今天要介紹的京園壽司.
位於府前路上,原傅美麗油飯(本是我最愛的米糕,但目前已換人經營)隔壁的京園壽司在台南已經營超過30年歷史了.算是台南老字號的日本料理店
小小的一間店,但是裡頭是很道地早期日本料理店的用餐環境,
日式小店走著是家庭路線的日式料理,沒有過多裝潢,樸實,用木板牆面木桌椅營造氣氛.
一進門就是放新鮮食材的冷凍櫃,以及供人坐在吧檯的用餐區,
以及看到永遠穿著白色上衣理著平頭講話很大聲人卻很實在的老闆.
對日本料理而言,有些人特別喜歡坐在師傅前面,
看著他細膩處理料理的手法並慢慢悠閒地享受美食.
也時常看到一些熟客總是喝著酒吃著生魚片把這裡當家一樣和老闆慢慢聊天,享用美食.
來說說京園壽司的歷史吧!(以下是由長輩口述記錄的,若有不對之處,歡迎更正)
最早京園壽司是現任平頭老闆的爸爸在早期台南民生路附近?開了一間日本料理店
特地去跟一位大廚學了如何做日本料理.大廚是年輕的時候與日本人學做日本料理的
現任老闆的爸爸後來又將日本料理店移至現今天公廟對面的福樂屋附近,
後來另一位親戚在建興國中正門旁邊開了京園壽司,平頭老闆也開始回去幫忙
由於人手不足,就請當初的老師傅大廚回來廚房掌廚
平頭老闆則是一直在櫃檯掌廚切生魚片跟一些細膩需要手工的料理.
京園壽司的餐點走的是比較平價式的日本料理,料理就像平頭老闆一樣實在吧!
豆皮壽司我覺得是他們的特色餐點之一.
有別於一般醋飯加上豆皮的豆皮壽司,京園的豆皮壽司可是大有來頭!
一般來說豆皮壽司是日本料理最簡單的一道.但京園的豆皮壽司一點也不簡單
醋飯本身拌有芝麻,牛蒡絲與紅蘿蔔絲吃起來更有豐富的口感,
真的是我首推的台南No1.豆皮壽司
從小細節看起,這麼簡單的料理都可以如此講究的做,就知道京園壽司的用心了
生魚片也是新鮮,簡單卻又講究.
每次我還喜歡叫一份前菜綜合沙拉,
大量的高麗菜絲搭配美乃滋與火腿切片,更重要的是切得很厚的魚子切片藏在美乃滋堆裡
結果到台中市流浪的我都以為每一家的魚子都是這麼豪邁紮實.結果事實證明我錯了
原來只有京園可以享受這麼厚實的魚子切片
我們家(尤其老媽)最愛吃京園的鰻魚,據說鰻魚也是當初老師傅遵循古法一一
講究將此古法沿用至今
鰻魚飯有兩種,一種是大家認知的鰻魚飯,很漂亮的飯盒將白飯放在下,鰻魚優雅的放在上
下面這道是鰻生魚飯,簡單來說就是將鰻魚做成握壽司啦~
適合想吃多種料理又不想被鰻魚飯撐飽的點法
以下這道算是我第一次吃,以前最常是點炒烏龍(炒大麵),也是老爸的最愛.
肉絲搭配高麗菜,香菇與魚板以古早味的作法,很多老饕吃過京園的這道料理會懷念
今天剛好吃到的是炒意麵,吃起來也有另外一番風味!
也是第一次吃的味增魚,老爸說他以前常吃,味道也挺不賴,濃厚的味增醬汁淋上一點檸檬提味
並搭配無骨的魚肉讓你一口接一口
酥炸花枝,也是第一次吃.京園的炸物粉都不會裹很多,搭配一點胡椒提味,越吃越爽口!
海膽,老爸的最愛之一,新鮮海膽加上下方蘿蔔絲讚不絕口
如果吃不飽,就再來一些壽司來填飽肚子囉!
除了剛剛介紹的豆皮壽司之外,海苔壽司我覺得還好...
由於是家族聚餐,我們還點了肉絲炒飯...
除了以上料理之外,京園的蛋包飯,特製生魚飯,與外帶的日式白飯便當也是我的最愛.
8顆的特製生魚飯
實在很澎湃的日式白飯便當！
對於一家從小吃到大的台南日式料理老店,
對現在時代的快速進步,好像有點跟不上創意日式料理們後起之秀的崛起.
京園還是堅持簡單樸實沒有過多氣氛的裝潢,導致也無法吸引一些年輕人來拍照上傳打卡
聽老媽轉述,平頭老闆的兒子未來尚無計畫接手京園壽司,
京園壽司好像也面臨到現在台南小吃最常見第二代不接手經營的問題
京園壽司,30多年來始終沒有過多更新的菜單,以店內一樣的裝潢,菜色.
堅持自己的做法經營下去.
不喜歡寫食記的我,之前卻很實際的寫了不少文章,在寫這篇之前其實掙扎了很久,
主要還是想以此篇文章懷念並謝謝我的阿公,他就是當年那位大廚老師傅。
雖然阿公現在已經不在了,
仍要感謝叔叔(也就是本文所提到的那位平頭老闆)嬸嬸讓我們家以及親戚朋友，
能夠時常懷念著阿公在店裡的時光，以及阿公的好手藝
也讓許多老台南依舊可以享受著這個在地的好味道.
如果哪天你(妳)們來台南玩,不嫌棄一間沒有裝潢的小店的話,
可以來嘗試這間古早味台南的傳統日本料理店
或許食物本身沒有像高級日本料理一樣講究排場,
但京園仍是一直簡單樸實地努力經營著,
台南除了小吃，更有許多像是京園壽司這種,在地人才知道的老店,默默存在著,
有機會經過孔廟園區附近的話,不妨嘗嘗這古早味的味道吧!
京園壽司
住址:台南市中西區府前路一段255號
06-2132211
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